Le petit beffois :le traditionnel petit frais :
fromage louché, il pèse environ 120 g après égouttage de 24h. Il peut être enrobé d'épices, fourré ou simplement nature.
La maquée nature ou aux fines herbes :
elle se présente dans des raviers de 250g. Le caillé est versé dans une étamine et égoutté quelques heures. Les herbes utilisées pour celle aux fines herbes varient en fonction de la saison.
Les affinés ou secs :
la base est la même que pour les petits frais, mais il faut les laisser à température ambiante un ou deux jours puis les mettre à l'affinage en cave. Après une semaine, les affinés sont prêts. Pour les secs, il faudra attendre plus longtemps. Il y a plusieurs formats : les ronds, les cœurs, les bûches ou les bûchettes et les pyramides cendrées.
Le méli-mégrec : (type feta) soit nature soit dans de l'huile et des aromates.
La préparation du caillé est différente et le temps de prise plus court. Le moule diffère aussi. Après avoir égoutté, le fromage est mis en saumure au minimum un mois, mais peut se conserver bien plus longtemps !
La tommette ou la tomme :
après avoir laissé prendre le caillé, il faut le couper en tout petits morceaux et brasser. C'est une pâte pressée donc après que le caillé est mis dans des moules, il faut maintenir une pression sur le haut du fromage pendant quelques heures.
Le yaourt: il se présente en pots de 250 mL. Il est nature et, pour les plus gourmands, il suffit d'ajouter 3 cuillères à café de sa confiture favorite!
Les prix
Le petit beffois :
Le petit beffois épicé (au curry, à l'italien, au poivre, à l’échalote et sirop de coing, au miel et romarin, et d'autres goûts en fonction de la saison) :
La maquée nature :
La maquée aux fines herbes :
L'affiné :
La bûchette mi-affinée :
La bûche ou le cœur affiné:
La pyramide cendrée:
Le Méli-mégrec en saumure :
Le Méli-mégrec dans de l'huile :
La tomme et la tommette :
Le Mélo-Crème:
Le yaourt:
2,80 €
3,40€
3,50€
3,80€
3,40€
4,50€
7,00€
5,00€
2,90€/100gr
4,40€ (plus une caution de 0,70€ pour le bocal)
29€/kg
29€/kg (200 à 300g)
2,30€ (plus une caution de 0,70€ pour le bocal)
